Poularde fermière Label Rouge marinée à la bière et au eil, purée de pomme de terre à la truffe
La recette de Chloé Charles chef de Lago ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la poularde
Pour la purée à la truffe
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 truffe de 50 g environ
- 180 g de beurre
- 20 cl de lait
- Sel
- Poivre
Instructions
Poularde
- A préparer la veille : dissoudre le miel et le sel dans la bière et y plonger la poularde entière pour une nuit.
- Le lendemain, égoutter la poularde et la mettre dans un plat allant au four. La badigeonner d’huile d’olive et enfourner à four chaud à 150° en mode chaleur tournante pour 45 min. Puis, passer le four en mode grill à 200 ° pour 20 min supplémentaire. Pendant toute la durée de la cuisson, arroser la poularde avec le jus de cuisson. Enfin, laissez reposer au moins 30 min dans le four à peine entrouvert.
Purée à la truffe
- Brosser les pommes de terre et les mettre dans une grande marmite. Les couvrir avec beaucoup d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 20 à 30minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (pour vérifier la cuisson : une fourchette doit pouvoir s’enfoncer facilement dedans).
- Brossez la truffe sous l’eau froide courante, l’éponger délicatement. La passer à la mandoline et l’émincer finement pour avoir une jolie julienne (en garder un peu pour la déco).
- Egoutter les pommes de terre, les peler encore tièdes et les passer au presse-purée (ou les écraser à la fourchette). Mettre la purée dans une casserole, faire chauffer à feu moyen en incorporant petit à petit le beurre et le lait en mélangeant bien.
- Retirer du feu et ajouter la truffe hachée. Servir en parsemant de lamelles de truffe.
- Découper la volaille, et la déposer sur la purée bien chaude, parsemer d’un peu de julienne réservée plus tôt.
Notes
© Victoire Terrade pour le Synalaf