Chapon de pintade fermier aux épices

Gratin de céleri

(il peut être préparé à l’avance, il n’en sera que meilleur)

• Préchauffer le four à 190° (Th. 6-7).
• Éplucher le céleri. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, réaliser des tranches de 2 mm environ et les couper en 4. Faire bouillir le lait et y ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
• Beurrer un plat à gratin et disposer le céleri en couches. Verser le mélange lait-crème et parsemer de petits morceaux de beurre. Mettre au four pendant 1h15. Vérifier régulièrement la coloration et parsemer de noisettes hachées 5 minutes avant la fin.

Chapon de pintade

• Sortir le chapon de pintade et le beurre 30 minutes à l’avance. Préchauffer le fourth. 6-7 (190°).
• Dans un bol, malaxer le beurre ramolli avec le mélange 4 épices. À l’aide d’un pinceau, beurrer généreusement un grand plat à four et toutes les faces du chapon de pintade. Saler et poivrer. Enfourner. Au cours de la cuisson, retourner la volaille sur chaque face et l’arroser toutes les 10 minutes avec le jus du plat. En fin de cuisson piquer la peau avec la pointe d’un couteau, le jus doit être clair.
• Hors du four, recouvrir le chapon de pintade d’une double feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes pour détendre les chairs avant de le découper.
• Pendant ce temps de repos, gratter les sucs du plat et récupérer le jus de cuisson. Jeter un maximum de gras et remettre le jus dans une petite casserole. Ajouter le bâton de cannelle et l’étoile de badiane et faire mijoter à très petit feu jusqu’au moment de servir.