Les nouvelles lectures vont vous emmener avec gourmandise dans le monde de la pâtisserie, sur les routes d’Asie et de Méditerranée. Elles vont aussi vous faire mordre dans le pain et boire, avec ou sans alcool.
La pâtisserie de Jeffrey Cagnes
Rassemblant 90 recettes, on retrouve dans cet ouvrage certaines des créations emblématiques de la Maison, mais aussi de nouvelles recettes spécialement conçues pour ce livre et dans lesquelles simplicité et gourmandise s’allient avec justesse et sensibilité.
Auteur : Jeffrey Cagnes – Photographies : Laurent Fau – Parution : 2 novembre 2023 – Editions Solar, 34,90 €
L’Eclair de génie Café
Brookie géant chocolat caramel, vacherin glacé noisette noix de pécan, tasse tiramisu en trompe-l’œil, chocolat chaud nénuphar fruit de la Passion, frappé pistache et fleur d’oranger ou encore naan swedish… Le chef Christophe Adam partage ici l’univers créatif de L’Eclair de génie Café en 80 recettes sucrées, salées et à boire.
Auteur : Christophe Adam – Photographies : Laurent Fau – Parution : 17 novembre 2023 – Editons de La Martinière, 35 €
La pâtisserie végétale de Pierre Hermé
Totalement inattendu, le végétal s’invite dans les pâtisseries gourmandissimes de Pierre Hermé ! Il revisite ici les grands classiques à travers des recettes spécialement conçues pour le livre : babka, croissant Ispahan, sablé breton, fondant chocolat vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuille, Infiniment Chocolat, macaron Rose des Sables….
Auteur : Pierre Hermé & Linda Vongdara – Photographies : Laurent Fau – Parution : 2 novembre 2023 – Editions Solar, 39 €
Plaza Athénée
Avec une préface de Jean Imbert, et les textes de Marc Lambron, ce livre plonge avec délice dans l’histoire et l’élégance du palace parisien. Situé sur la prestigieuse avenue Montaigne, le palace est un lieu de vie à part entière et une source d’inspiration infinie où chacun se sent unique et privilégié le temps d’un séjour ou d’un repas. Ici, le bonheur est de se mettre à table.
Auteur : Marc Lambron – Photographies : Oliver Pilcher – Parution : novembre 2023 – Editions Assouline, 105 €
L’Ecole de la confiserie – Le Cordon Bleu
Apprenez à réaliser vous-même des calissons, des marrons glacés, de loukoums, des guimauves, des nougats mous… comme si vous aviez suivi les cours de l’Institut. Les plus complexes des 90 recettes emblématiques de France et d’ailleurs de cet ouvrage sont expliquées et illustrées en pas à pas pour plus de facilité.
Auteur : Le Cordon Bleu – Photographies : Charly Deslandes & Emmanuelle Levesque – Parution : 11 octobre 2023 – Editions Larousse, 34,95 €
La main à la pâte – Les meilleures recettes de boulangerie à la maison
Le boulanger-pâtissier Jean-François Feuillette vous fait mettre la main à la pâte pour réussir 50 recettes salées et sucrées comme un chef, grâce aux précieux conseils et astuces distillés tout au long de l’ouvrage.
Auteur : Jean-François Feuillette – Photographies : Julien Boulanger – Parution : 23 novembre 2023 – Editions Michel Lafon, 14,95 €
Comme à Beyrouth – 80 recettes d’Alan Geaam
Cet ouvrage plonge dans les souvenirs culinaires qui ont accompagné la jeunesse du chef Alan Geaam au Liban. Des effluves de viande grillée chez le maître Shawarma à l’odeur du zaatar, des tables de mezzés familiales aux saveurs de la street-food, il retranscrit dans ce recueil de recettes très personnel les plats chaleureux et réconfortants qui ont forgé le cuisinier qu’il est aujourd’hui.
Auteur : Alan Geaam – Parution : 23 novembre 2023 – Webedia Books, 25,90 €
Momofuku
Dans cet ouvrage, retrouvez plus de 100 recettes du chef coréano-américain David Chang. Ses instructions sur un ton authentique et haut en couleur sont aussi claires que drôles et vous vous surprendrez à cuisiner autant pour goûter à sa cuisine extraordinaire que pour passer un bon moment en cuisine.
Auteurs : David Chang & Peter Meehan – Parution : 22 novembre 2023 – Hachette Cuisine, 35 €
Le guide de la cuisine chinoise
Avec 120 recettes et des pas à pas pour bien maîtriser les gestes, ce livre propose de découvrir la cuisine chinoise. Une cuisine riche et variée issue des 4 grandes régions qui ont influencé la cuisine du pays. Au cours des 14 chapitres, vous apprendrez l’importance de la nourriture dans la culture chinoise, le lien entre cuisine et médecine, les différents types de restaurants et la cérémonie du thé.
Auteur : Handa Cheng – Photographies : Franck Juery – Parution : 8 novembre 2023 – Editions du Chêne, 39,90 €
Le Goût de ma Corée
Cet ouvrage regroupe 80 recettes issues de la cuisine familiale moderne coréenne. L’auteur, coréenne d’origine, présente tous les ingrédients qui font le goût particulier de cette cuisine : conserves lactofermentées, pickles et sauces pour des recettes réconfortantes, en marmites fumantes et petites assiettes.
Auteur : Su Scott – Parution : 5 octobre 2023 – First Editions, 35 €
Zakuro – Le meilleur de la cuisine japonaise familiale et authentique
Doria, korokke, nikujaga, ces délicieux plats populaires essentiellement servis à la maison au Japon, s’invitent désormais chez vous, grâce au nouveau livre du restaurant Zakuro. Composé de 48 recettes faciles à réaliser, cet ouvrage est un aperçu de la cuisine d’Atsuko Sakamoto et Go Sato, fondateurs de ce restaurant situé en plein cœur du quartier Opéra à Paris.
Auteurs : Go Sato & Atsuko Sakamoto – Photographies : Pépa Sion – Parution : 17 novembre 2023 – Editions IMHO, 24 €
Le Bon Savoir de la basse-cour
Après le Bon Savoir du fromage, l’ancien éleveur Pierre Coulon distille son savoir-faire, de l’œuf à la volaille à travers des chapitres didactiques incluant une partie DIY, un petit cahier pratique pour savoir faire comme chez le volailler, des bandes dessinées au style ludique et coloré. Il y ajoute des recettes telles que le poulet d’Yvetot, le poulet au Monbazillac, mais aussi le poulet rôti du dimanche, le lapin à la moutarde, le coq au vin et même des recettes pour faire ses propres terrines et farces et ne rien gâcher.
Auteurs : Pierre Coulon & Mériem Lay – Illustrations : Justine Saint-Lô & Aliénor Ouvrard – Photographies : David Japy – Parution : 9 novembre 2023 – First Editions, 36 €
Mes épices en cuisine
Cet ouvrage présente plus de 45 épices avec leur origine, leurs caractéristiques, les utilisations et associations possibles ainsi que diverses astuces et anecdotes. Ces « fiches techniques » s’accompagnent d’une ou plusieurs recettes pour ne jamais manquer d’inspiration : entrées, plats, desserts mais aussi boissons.
Auteur : Gérard Vives – Photographies : Louis-Laurent Grandadam – Parution : 27 octobre 2023 – Editions de La Martinière, 27 €
Olives, feta et baklava – 40 recettes pleines de générosité qui vous feront voyager
Secrets de cuisine et bons gestes hérités de sa maman, le chef Armand Hasanpapaj (Objectif Top Chef), d’origine albanaise, donne les clefs pour réaliser les meilleurs byrek à la feta, baklava aux noix et autres recettes ensoleillées : beignets frits à la ricotta, poulet aux yaourt et olives, poivrons à la crème, churros albanais ou encore trilece…
Auteur : Armand Hasanpapaj – Photographies : Simon Détraz – Parution : 11 octobre 2023 – Editions Larousse, 20,95 €
Cuisiner le soleil
Comment dire aux autres qu’on les aime si ce n’est en cuisinant avec amour ? Aurélie Saada, l’ancienne Brigitte, et sœur de la chef Chloé Saada, cuisine ses souvenirs et ses premières fois à travers 60 recettes délicieuses et faciles à réaliser. Des recettes à partager, pleines de goûts et de parfums, pour enchanter les tablées autour du bon goût de la Méditerranée et de l’Orient.
Auteur : Aurélie Saada – Parution : 8 novembre 2023 – Editions Hachette cuisine, 39,95 €
Mes recettes de fêtes avec Thermomix
Foie gras farci aux figues, cabillaud en croûte d’épices et légumes au lait de coco, médaillon de veau aux groseilles, bûche glacée à la noix de coco ne sont que quelques exemples de 110 recettes gourmandes à réaliser facilement avec votre robot cuiseur pour un repas de fête ultra réussi.
Auteur : Séverine Augé – Parution : 18 octobre 2023 – Editions Larousse, 29,95 €
La Fromagerie – Secrets de l’affineur
Avec des recettes gratinées, coulantes et crémeuses, ce livre regroupe tout ce qu’il faut savoir sur le fromage et les bons vins à servir pour les accompagner
Auteur : Claude Luisier – Photographies : Sophie Dumont – Parution : 18 octobre 2023 – Editions Larousse, 29,95 €
Petite et grande histoire des légumes
Dans cet ouvrage, Éric Birlouez nous entraîne dans la passionnante odyssée de plus de 50 légumes, dont certains redécouverts comme les panais ou les crosnes qui, pendant plus de dix mille ans, ont constitué, avec les céréales et les légumes secs, le socle de notre alimentation.
Auteur : Eric Birlouez – Parution : 26 octobre 2023 – Editions Quae, 26 €
Claire au matcha dans ma cuisine – 70 recettes gourmandes et bluffantes quel que soit le temps dont vous disposez
Cuisinière, médecin du travail, nutritionniste et surtout une très grande gourmande, Claire Kalchman propose ici 70 recettes pour vous maintenir chaque jour en bonne santé, sans compromettre votre gourmandise.
Auteur : Claire Kalchman – Parution : 2 novembre 2023 – Editions Eyrolles, 18,90 €
La bible officielle de l’Air Fryer easy fry & grill
Beignets de courgette, mozza sticks, cordons-bleus et frites, cassoulet gratiné, escalopes milanaises, burgers de poisson, légumes et feta rôtis, profiteroles, chips de pommes… Cet ouvrage livre 100 recettes spécialement adaptées à votre Air Fryer, de l’apéritif au dessert.
Auteur : Pauline Dubois-Platet – Photographies : Fabrice Veigas – Parution : 4 octobre 2023 – Editions Larousse, 22,95 €
Céramique, le beau, le rare et l’utile
Céramistes ou potiers, artisans ou artistes, s’expriment dans les arts de table. Bénédicte Bortoli met ici en lumière 20 céramistes français à travers des interviews croisées avec de grands chefs qui célèbrent l’artisanat dans leur établissement.
Auteur : Bénédicte Bortoli – Parution : 2 novembre 2023 – Editions EPA, 40 €
Pain et liberté – Une histoire politique du pain
Le pain au coeur de notre histoire, culturelle, sociale et économique, révèle sa place centrale dans notre vie politique du Moyen Age à nos jours. Cette fresque inédite, signée des historiens Coline Arnaud et Denis Saillard, retrace, à travers une iconographie aussi riche que passionnante, l’histoire politique et sociale de cet aliment cardinal de la culture française. En six chapitres chronologiques, les auteurs montrent à quel point le pain cristallise tous les enjeux politiques possibles.
Auteurs : Coline Arnaud & Denis Saillard – Parution : 2 novembre 2023 – Editions Textuel, 45 €
Le grand Livre des Livres de Cuisine – 50 livres de gastronomie à lire une fois dans sa vie
À travers une sélection de 50 ouvrages, du XVIIe siècle à nos jours, Yves Camdeborde et Laurent Seminel nous livrent un récit de passionnés et de collectionneurs. Leurs propos complices, ponctués de 30 recettes réalisées par Yves Camdeborde, nous permettent de comprendre que la cuisine n’est qu’un éternel recommencement et que la nouvelle cuisine sera toujours la classique de la génération suivante avant de revenir sur le devant de l’assiette.
Auteurs : Yves Camdeborde & Laurent Seminel – Parution : 26 octobre 2023 – Editions Hoebeke, 45 €
110 cocktails d’exception – Créations & classiques, avec et sans alcool
Expert en sommellerie et mixologie, Laurent Greco révèle l’art des cocktails, des plus classiques aux plus créatifs, à travers des recettes détaillées étape par étape et déclinées avec et sans alcool.
Auteur : Laurent Greco – Parution : 23 novembre 2023 – Editions Le Cherche Midi, 24,90 €
Vin/20
Fonctionnement de la vigne, histoire des grands vignobles, lecture d’une étiquette pour déjouer les pièges marketing, constitution d’une cave digne de ce nom, bouteilles de légende… Ce livre étanche assurément la soif de connaissance.
Auteur : Mathieu Doumenge – Parution : 2 novembre 2023 – Editions Larousse, 29,95 €
111 Sakés à ne pas manquer
Quel saké permet de vivre jusqu’à 100 ans ? Quelle super levure a séjourné dans la station spatiale Soyouz ? Et quelle maison a aidé la skateuse Sakura Yosozumi à remporter la médaille d’or aux Jeux olympiques de Tokyo ? Ce livre est un voyage initiatique à travers les grandes marques ou les adresses plus secrètes du saké et fait découvrir 111 histoires passionnantes, qui feront de vous un incollable du nihonshu.
Auteur : Chloé Cazaux- Grandpierre – Photographies : Patrick Herreyre – Parution : 7 novembre 2023 – Editions Emons, 18 €
Les livres gastronomiques de novembre 2023 sont disponibles en librairie et en ligne sur les sites des éditeurs.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.