Cookies chocolat blanc pistache, confit framboise hibiscus
La recette de Mohamed CheikhNiveau de difficultรฉย : moyen
Ingrรฉdients
Pour le pralineฬ pistache
- 64 g de sucre semoule
- 127 g de pistaches vertes eฬmondeฬes
- 1 g de sel fin
- 13 g dโhuile de peฬpins de raisin
Pour le confit framboise
- 53 g de pureฬe de framboise Ponthier
- 53 g de framboises surgeleฬes
- 13 g dโhibiscus seฬcheฬs
- 39 g de sucre semoule (1)
- 3 g de pectine
- 39 g de sucre semoule (2)
- 5 g de jus de citron jaune
Pour les cookies
- 118 g de vergeoise brune
- 118 g de cassonade
- 169 g de beurre doux
- 34 g dโลuf entier
- 237 g de farine T55
- 2 g de bicarbonate de soude alimentaire
- 3 g de sel fin
- 127 g de chocolat blanc Opalys 33%
- 85 g de paฬte de pistache
- 127 g de pistaches hacheฬes
Instructions
Pralineฬ pistache
- Preฬchauffer le four aฬ 180ยฐC.
- Disposer les pistaches sur une plaque puis les faire torreฬfier au four pendant 5 minutes.
- Garder 100 g de pistaches torreฬfieฬes pour le dressage.
- Preฬparer un caramel aฬ sec puis verser sur la plaque de pistaches torreฬfieฬes. Laisser refroidir.
- Mixer les pistaches carameฬliseฬes avec le sel fin et verser lโhuile de peฬpins de raisin.
Confit framboise et hibiscus
- Dans une casserole, verser la pureฬe de framboise, lโhibiscus, les framboises surgeleฬes, le sucre (1), meฬlanger et porter aฬ eฬbullition.
- Dans un saladier, meฬlanger le sucre (2) et la pectine, verser dans la casserole de preฬparation puis laisser cuire une minute.
- Une fois cuit, ajouter le jus de citron jaune puis filtrer la preฬparation et laisser refroidir.
Cookies
- Preฬchauffez votre four aฬ 240ยฐC.
- Dans un saladier, meฬlanger la vergeoise, la cassonade, et le beurre pommade aฬ lโaide dโune spatule jusquโaฬ ce que le meฬlange soit bien homogeฬne. Ajouter les ลufs battus, meฬlanger puis incorporer la farine, les pistaches hacheฬes, ainsi que la paฬte de pistache. Meฬlanger.
- Verser la paฬte sur le plan de travail, et travailler la paฬte aฬ la main.
- Concasseฬes grossieฬrement le chocolat blanc puis ajouter aฬ la paฬte aฬ cookies.
- Former des boules de 25g. Disposer sur plaque aฬ paฬtisserie avec un tapis de cuisson en silicone. Aplatir leฬgeฬrement le dessus. Enfourner pendant 3 minutes dโun coฬteฬ et 1 minute de lโautre coฬteฬ.
- Une fois cuit, sortir les cookies. Laisser refroidir pendant 1 minute puis utiliser un emporte-pieฬce rond de 6 cm de largeur en effectuant un mouvement circulaire afin de donner une belle forme ronde et uniforme aux cookies.
Notes
Lโaccord parfaitย ?
Pour une explosion de saveurs en bouche, dรฉgustez ces cookies avec une tasse de Lโor Espresso Arabica Bourbon, une รฉdition limitรฉe disponible jusquโร la fin 2023.
ยฉ LโOr Espresso