Saucisse de Montbéliard IGP Grillée, sauce chimichurri, sucrine grillée et salade de tomates, concombres et coriandre
La recette de Pauline Séné, chef du restaurant Arboré à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 saucisses de Montbéliard IGP
- 2 sucrines
- 200 g tomates cerises
- 1 mini concombre
- 1 botte de coriandre
Pour la sauce chimichurri
- 1 botte de persil
- 2 bottes de ciboulette
- 1 botte de thym
- 1 gousse d’ail
- 1 citron jaune bio
- 1 oignon rouge
- 2 échalotes
- ½ piment rouge
- piment d’Espelette
- 20 cl d'huile d'olive vierge
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 3 cl de vinaigre de vin
- 2 g de Tabasco
- 10 g de paprika fumé
- sel
- poivre
Instructions
- Pour la sauce chimichurri, mélanger tous les ingrédients, les herbes, l’oignons et les échalotes ciselées finement, ajouter les zestes du citron et son jus.
- Monder les tomates cerises, faire une incision en forme de croix dans la peau des tomates, à l'opposé du pédoncule. Plongez les tomates 10 secondes dans une eau bouillante salée puisr efroidissez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Vous pourrez ensuite les peler facilement.
- Laver le concombre et le tailler en 4 dans la longueur, griller à la poêle ou au grill, avec de l’huile d’olive, puis le détailler en losange. Mélanger la salade de tomate, concombre grillé, et pluches de coriandre, ajouter de l’huile d’olive, sel et poivre.
- Plonger la saucisse de Montbéliard IGP dans une casserole d’eau froide et de la faire mitonner. Ainsi, la température augmente progressivement et permet d’éviter à la saucisse d’éclater. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson, à feu doux, dans une eau toujours frémissante. Puis la tailler en deux dans la longueur et la griller soit au barbecue, au gril ou à la poêle.
- Couper la sucrine en deux dans sa longueur, griller sur poêle ou grill avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre, colorer sur les deux faces attention de ne pas trop cuire.
- Dans une grande assiette, dresser la saucisse grillée, disposer la sucrine grillée à côté, ajouter la salade dessus et verser la sauce chimichurri sur l’ensemble.
Notes
© Nicolas Rival pour la Saucisse de Montbéliard IGP