Mochis à la fraise
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Préparation de la pâte d’amandes
- Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la purée d’amandes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
- Former 6 boules de pâte d’amandes de la taille d’une noix avec vos mains et réserver au frais.
Préparation de la pâte à mochi
- Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant avec le sucre blanc. Ajouter l’eau progressivement en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeau.
- Verser la pâte dans une casserole, mettre sur feu doux et cuire tout en remuant constamment. Au bout d’environ 8 minutes, la pâte va prendre une consistance très épaisse et former une boule.
- Déposer la pâte sur un plan de travail. À l’aide d’une passoire à thé, saupoudrer généreusement la pâte de fécule de maïs et laisser refroidir 5 minutes. Couper la pâte en 6 parts égales.
Dressage
- Laver, équeuter puis sécher les fraises. Les enrober avec la pâte d’amandes.
- Pour réaliser les mochis, fariner vos mains avec de la fécule. Former un disque avec un pâton, placer une fraise enrobée en son centre puis refermer en rabattant les bords et en les pinçant entre eux. Rectifier la forme avec vos mains si nécessaire.
Notes
© Jean-Pierre Dubouil - Agence Com’Sud pour l’AOPn Fraises de France