Il fait salle comble tous les jours et pour cause ! Dans son restaurant Mano à Boulogne, Maximilien Kuzniar offre une cuisine du marché, empreinte de créativité, à prix doux. On y passe un très bon moment.
Des produits ultra frais, des plats qui changent au gré des envies et inspirations du chef…, la cuisine est une fête pour Maximilien Kuzniar chez Mano. Le guide jaune ne s’était pas trompé en lui décernant le titre de Jeune Talent Gault&Millau 2020. Depuis ce prix bien mérité, le chef a redoublé d’énergie et d’ingéniosité pour faire vivre sa table ouverte en 2021, en plein confinement. Désormais plus serein, le chef conjugue jolis produits de saison, jus, condiments raffinés et cuissons parfaites dans d’élégantes assiettes aux saveurs délicates.
La cuisine du kiff
En plus du menu du jour à l’ardoise, avec son p’tit Kiff ou son grand Kiff, on prend un véritable plaisir en 4 ou 7 temps. Son terrain de jeu préféré ? L’acidité. Comme une trame, les saveurs acidulées sont présentes dans tous les plats, finement contrebalancées par la douceur des matières premières que Maximilien utilise. Marqué par ses précédentes expériences, aux côtés des Top Chefs, Juan Arbelaez, dont il retient la douce folie créative et Jean Imbert, exemple de rigueur académique de la cuisine, Maximilien réunit dans sa cuisine les talents de ces deux mentors auquel il ajoute sa patte et réussit à transformer les mets les plus simples en un moment de joie gustative.
Il y a quelques jours, on pouvait s’y régaler d’un siphon de maïs à la poudre de fruits rouges et au pop-corn, d’un cevice de daurade servi sur un lit de patate douce fumée, accompagné de leche del tigre, d’un poulpe aux asperges vertes, escorté d’une sauce à l’ail des ours, d’un cabillaud parfaitement nacré reposant sur une purée de petits pois, rehaussé d’un onctueux beurre blanc et de fraises acidulées puis d’un dessert, mariant la rhubarbe sous deux formes, peu sucré et plein de fraîcheur printanière.
Les associations de goûts sont subtilement inattendues, tout en finesse et en laissant chaque saveur s’exprimer pleinement, les dressages sont magnifiques.
Dynamique, inventif et passionné, prévenu au moment de la réservation, ce jeune chef se plie en quatre pour faire plaisir à ses hôtes en adaptant ses plats aux contraintes alimentaires de chacun. Le chef source ses matières premières en direct des producteurs et fait une cuisine de marché aux saveurs raffinées, qui change plusieurs fois par mois. On ne s’ennuie jamais chez Mano !
Restaurant Mano Boulogne par Maximilien Kuzniar
46, rue de l’Ancienne Mairie, Boulogne-Billancourt (92)
Du lundi au vendredi, de 12h à 14h pour le déjeuner et de 19h30 à 22h pour le dîner
- Menu déjeuner à partir de 27 € (entré/plat ou plat dessert)
- P’tit kiff (2 entrées, 1 plat, 1 dessert), 51 €
- Grand kiff (3 entrées, 2 plats, 2 desserts), 69 €