Oeufs cocotte aux asperges blanches de France

• Couper le talon des asperges (environ 3 cm). Puis éplucher les asperges, en partant du haut vers le bas (sans éplucher la pointe).
• Faire chauffer une casserole vapeur et y mettre les asperges à cuire environ 10 min (plus ou moins en fonction de la taille des asperges).
• Pendant ce temps, émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Quand elles sont tendres(environ 5 min), ajouter une gousse d’ail pressée et le vin blanc, faire revenir jusqu’à évaporation du vin. Verser la crème, le parmesan. Saler, poivrer. Faire revenir encore quelques minutes.
• Séparer la pointe des asperges et la réserver. Couper les tiges en tronçons. Répartir les tronçons et la crème dans 3 ramequins. Casser 2 œufs dans chaque ramequin et déposer 2 pointes d’asperge par-dessus.

Cuisson à la vapeur

• Vous pouvez faire cuire les oeufs cocottes à la vapeur.
• Pour cela faire chauffer une casserole vapeur et y déposer les ramequins. Faire cuire 10 min à couvert.

Cuisson au four

• Préchauffer le four à 180°C.  Y mettre un plat rempli au ⅔ d’eau.
• Quand le four est chaud, déposer les ramequins dans le plat pour une cuisson au bain-marie. La cuisson dure environ 6 min.
• Servir immédiatement avec de la ciboulette, un peu de parmesan râpé et de fleur de sel.