Depuis le 3 avril, l’ancienne chef pâtissière du palais présidentiel, Christelle Brua, est devenue Madame Cacao avec l’ouverture d’une chocolaterie dans le 6^ème arrondissement. Elle nous dévoile ses jolies gourmandises de Pâques.

 

Trois fois titrée Chef pâtissier de l’année et encore Meilleure pâtissière de restaurant du monde lorsqu’elle officiait au Pré Catelan… Il ne fallait pas moins de distinctions prestigieuses pour donner envie à Christelle Brua d’entamer un nouveau chapitre gourmand avec Madame Cacao. Une ouverture qui tombe à point nommé, à l’heure où les cloches de Pâques s’apprêtent à sonner en nous apportant leur lot de chocolats raffinés.

Née en Lorraine dans une famille de restaurateurs, elle apprend le métier dès son plus jeune âge. Formée à L’Arnsbourg***, puis Chef pâtissière du Pré Catelan*** en 2003, elle y passe 16 ans et sa « Pomme en sucre soufflé, crème glacée caramel, cidre et sucre pétillant » devient iconique. Elue « Chef pâtissier de l’année » par le magazine professionnel Le Chef en 2009, puis « Meilleur Chef pâtissier » en 2014 par le guide Gault&Millau, Les Grandes Tables du Monde la consacrent « Meilleur pâtissier de restaurant du monde » en 2018, une première pour une femme. En 2019, elle devient Chef pâtissière du Palais de l’Elysée, qu’elle quitte fin 2022 pour l’aventure Madame Cacao.

Chez Madame Cacao, Christelle Brua met en scène les délices chocolatées mythiques de notre enfance dans des versions réinventées avec beaucoup de talent et juste ce qu’il faut d’audace. Impossible de ne pas craquer pour ses créations uniques où le fondant, le croustillant, le croquant et la puissance aromatique de chocolats d’exception s’associent pour nous faire fondre.

Cette nouvelle aventure ultra cacaotée démarre avec des créations de Pâques qui font retomber en enfance : l’Oeuf Madame Cacao en chocolat noir, praliné riz torréfié et friture, ainsi que la pièce phare, le Lapin Lucien, aux fesses rondes et dodues, praliné riz torréfié et garni de petits Lucien.

« J’ai voulu que ma boutique soit un lieu d’émotion où chacun trouve quelque chose qui lui rappelle son enfance. J’adore l’idée d’échanger avec les gourmands petits et grands autour de leurs friandises fétiches. »

Christelle Brua

Pâques chez Madame Cacao

10 rue du Cherche-Midi, Paris VI

• Oeuf 14 cm praliné riz torréfié et garni de friture : 45 €
• Oeuf 14 cm chocolat lait ou noir garni de friture sans praliné : 30 €
• Oeuf 25 cm chocolat lait ou noir garni de praliné et de friture : 85 €
• Lucien le lapin 25 cm chocolat lait ou noir : 55 €

Instagram @madamecacao_paris

© Natalia Khoroshaieva