Kouign-amann
La recette de Georges Larnicol, Meilleur Ouvrier de FranceNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 130 g de sucre
- 160 g de beurre de baratte demi-sel Le Gall + pour le moule
Pour la pâte à pain molle
- 1 kg de farine T55
- 30 g de levure boulangère
- 10 g de sel
Instructions
- Préparez la pâte à pain molle. Faites chauffer de l’eau à 60 °C. Dans 10 cl d’eau chaude, faites dissoudre la levure et le sel, puis ajoutez 60 cl d’eau chaude et remuez.
- Mélangez à la main la farine et la levure délayée dans l’eau. Laissez reposer environ 1 h au frais.
- Prélevez 165 g de pâte (vous pouvez congeler le reste) et étalez-la au rouleau en un carré.
- Déposez le beurre sur la pâte en diagonale, puis saupoudrez de sucre. Refermez la pâte en portefeuille pour enfermer la garniture.
- Allongez la pâte au rouleau en un rectangle et pliez-la en trois.
- Donnez ensuite à la pâte une forme de grosse galette ronde au rouleau et déposez-la dans un moule à tarte généreusement beurré. Laissez légèrement pousser 30 min au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfournez pour 25 à 30 min.
Notes
Au bon beurre – 100 ans de tradition
Auteurs : Maison Le Gall & Marmiton – Parution : 9 mars 2023 – Editions Michel Lafon, 12,95 €
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© Julia Mastin