Kouign-amann
La recette de Georges Larnicol, Meilleur Ouvrier de FranceNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 130 g de sucre
- 160 g de beurre de baratte demi-sel Le Gall + pour le moule
Pour la pâte à pain molle
- 1 kg de farine T55
- 30 g de levure boulangère
- 10 g de sel
Instructions
- Préparez la pâte à pain molle. Faites chauffer de l’eau à 60 °C. Dans 10 cl d’eau chaude, faites dissoudre la levure et le sel, puis ajoutez 60 cl d’eau chaude et remuez.
- Mélangez à la main la farine et la levure délayée dans l’eau. Laissez reposer environ 1 h au frais.
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