Fondue de Montbéliard aux 4 saveurs : poivre vert, au bleu de Gex, tomates aux herbes, aux noix
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 8 saucisses de Montbéliard pour griller
- 1 L d’huile de pépins de raisin
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de romarin
- 10 cl d'huile d’olive
- 1 jaune d’œuf Bio
- 1 c. à soupe de moutarde au vin jaune
- 1 c. à café de poivre vert
- 150 g de bleu de Gex
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de crème crue
- 1 oignon blanc ciselé
- 2 c. à soupe de crème chantilly
- 60 g de brisures de noix
- 50 g de brisures de Comté fruité
- 10 cl de crème liquide
- 5 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 échalote ciselée finement
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c. à soupe de mélange d’herbes fraîches (persilplat/cerfeuil/estragon)
- sel de l’Himalaya
- poivre du moulin
Instructions
- Préparation sauce poivre vert. Montez au batteur, le jaune d’œuf et la moutarde, versez l’huile d’olive en filet. La mayonnaise montée, salée, poivrée, ajoutez le poivre vert, incorporez la crème chantilly.
- Préparation sauce bleu de Gex. Mixez le bleu, oignons, le fromage blanc, la crème, sel, poivre.
- Préparation sauce noix. Montez 10 cl de crème fouettée ferme, incorporez les noix et brisures de Comté.
- Préparation sauce tomate aux herbes. Mélangez la mayonnaise, échalote, ail, fines herbes, concentré de tomates, sel, poivre.
- Préparation des saucisses. Coupez les saucisses en grosses rondelles. Préparez l’huile de cuisson : 1 litre d’huile de pépins de raisin, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1 brin de romarin.
- Prenez un service à fondue avec ses pics-fourchettes. Faire chauffer l’huile très douce en température. Dressez chaque sauce dans des ramequins. Puis chacun pique sa rondelle de saucisse sur un pic, la fait frire, ensuite la déguste avec une des 4 sauces.
- Peut être accompagné de salade verte et/ou de pommes de terre rissolées.
Notes
© Suricate Photographie pour la Saucisse de Montbéliard