Jarret de bœuf braisé alla gremolata
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 3).
- Pour commencer, salez et poivrez le jarret de bœuf. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et, une fois celle-ci bien chaude, saisissez le bœuf jusqu’à ce qu’il soit brun sur toute sa surface. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
- Hachez grossièrement les légumes et les ajouter à la cocotte avec les anchois et le thym, en remuant légèrement. Placez le bœuf sur les légumes et couvrez avec le vin, le bouillon et le jus d’orange. Assaisonnez à votre convenance, couvrez et enfournez pendant 2,5 heures.
- Pour réaliser la gremolata, enlever les feuilles de persil des tiges, les hacher finement et les mettre dans un récipient. À l’aide d’une râpe fine, râpez le zeste d’orange et les gousses d’ail. Hachez finement les olives noires, ajoutez-les au récipient et mélangez bien. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Au moment de servir, découpez le jarret et répartissez-le dans les assiettes. Ajoutez le jus de cuisson à la cuillère et saupoudrez de gremolata pour finir.
