Rubik’s Cube fruité
La recette d eLaurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le sablé
- 60 g de beurre
- 20 g de poudre d’amande
- 35 g de sucre
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine
- 1 jaune d’œuf
Pour les cheesecakes
- 280 g de fromage Philadelphia nature (4 x 70 g)
- 80 g de sucre (4 x 20 g)
- 50 g de purée de myrtilles
- 50 g de purée de fruits de la passion
- 3 g de gélatine en feuille
- 50 g de purée de fruits rouges
- 50 g de purée de mangue
- 80 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (4 x 20 g)
- 3 feuilles de gélatine de 2g
Pour les carrés de chocolat
- 300 g de pistoles de chocolat noir 70%
Instructions
Sablés
- Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
- Mélangez le beurre, le sucre, le sel et ajoutez le jaune d’œuf. Incorporez la poudre d’amandes puis la farine et la levure chimique tamisée.
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