Bûche Crème & Calvados Isigny Saint-Mère aux pommes et chocolat blanc
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la ganache montée à la vanille
- 130 g de Crème & Calvados Isigny Sainte-Mère
- 130 g de crème fleurette (30% de MG)
- 10 g de miel d’acacia
- 140 g de chocolat blanc
Pour les dés de pomme
- 1 pomme Chantecler
- 1 noix de beurre demi-sel
Pour les copeaux de chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc
- ½ gousse de vanille
Pour les noisettes caramélisées
- 7 noisettes
- 50 g de sucre
Pour le sirop d’imbibage
- 60 g d’eau
- 5 g de sucre
- ½ gousse de vanille
Pour le biscuit viennois
- 45 g de jaunes d’œufs (2 jaunes d’oeufs)
- 75 g d’œuf entier (1 oeuf et un quart d’œuf)
- 75 g de sucre
- 90 g de blancs d’œufs (3 blancs d’œufs)
- 50 g de farine T55
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