Couronne bagel au saumon et à la Tête de Moine
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à bagel
- 3 cl d'huile d'olive
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à soupe de sel
- 500 g de farine
- 15 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
- 2 c. à soupe de graines (pavot,sésame…)
Pour le pochage
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 3 L d'eau
Pour la garniture
- 3 c. à soupe de crème fraiche
- quelques brins d’aneth
- sel
- poivre
- ½ concombre coupé en rondelles fines
- 4 à 6 tranches de saumon fumé
- groseilles pour le décor
- 10 rosettes de Tête de Moine AOP
Instructions
- Délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 10 mn à l'abri des courants d'air.
- Mélangez la farine, le sel, le miel, l'huile et 30 cl d'eau tiède. Incorporez la levure et pétrissez 10 mn. Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30.
- Quand la pâte a doublé de volume, abaissez-la en la repliant plusieurs fois puis formez une boule et trouez-en le milieu. Couvrez et laisser à nouveau lever 15 mn. Préchauffez le four à 210°. Faites bouillir l'eau dans une grande casserole, ajoutez le bicarbonate et le sel.
- Plongez 1 min le bagel, il va gonfler dans l'eau. Retournez-le et 30 s après déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez-le, 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Une fois votre Bagel refroidi, coupez-le à l’aide d’un couteau à pain et garnissez de crème fraiche et du reste des ingrédients et des Rosettes de Tête de Moine AOP. Déposez le chapeau du bagel et servez aussitôt.
