Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc snackées, purée de céleri rave et amandes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 1 céleri-rave
- 100 ml de crème liquide
- 10 g de beurre demi-sel
- 1 citron jaune
- 10 g d'amandes torréfiées concassées
- quelques feuilles de coriandre ciselées
- 1 c. à soupe de baies rouges
- sel
- poivre
Instructions
- Nettoyer et éplucher le céleri rave. Découper les deux tiers en petits cubes et les cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante. Lorsque les morceaux sont tendres, les passer au mixeur (ou au presse-purée) en ajoutant la crème liquide et le beurre demi-sel, ainsi qu'une louche de jus de cuisson. Assaisonner.
- Dans le reste du céleri rave, couper de fines tranches à l'aide d'une mandoline. Ensuite, couper avec un emporte-pièce des petits disques à conserver dans de l'eau froide citronnée jusqu'au moment du dressage.
- Poêler les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc avec un filet d'huile d'olive ou du beurre bien chaud. Faire revenir 3 minutes de chaque côté. Assaisonner.
- Déposer la purée de céleri rave au centre de l'assiette. À l'aide d'une petite cuillère, déposer quelques petits points de purée en périphérie afin d'y déposer ensuite les disques de céleri cru au-dessus. Placer les noix de Saint-Jacques au-dessus. Ajouter quelques amandes concassées, de la coriandre ciselée et quelques baies rouges.
Notes
© Atelier Sésame pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc