Le Beillou 2019 est une sélection parcellaire de Carignan languedocien par Les Jamelles. C’est un vin puissant et généreux. Sa belle longueur fraîche et finement épicée en font un vin capable de s’allier aux cuisines exotiques.

Les vignes centenaires de Carignan proviennent du sud-ouest du Minervois. Plantées dans un sol de couches argileuses et d’affleurements rocheux érodés, elles puisent loin en profondeur l’humidité nécessaire à la maturité des raisins.

Les vendanges manuelles démarrent à maturité complète des baies, début octobre. Après un tri sur table vibrante, les raisins sont vinifiés séparément. La première moitié est vinifiée en grappes entières en cuves bois pendant 15 jours avant d’être pressurée. L’autre moitié est vinifiée traditionnellement sans les grappes, en cuve, pendant un mois de macération. Après la fermentation malolactique, l’élevage se fait en fûts de 228 L et demi-muids de 500 L jusqu’à l’été.

Ce 100% carignan issu de vieilles vignes dévoile au nez une palette aromatique qui lui est caractéristique avec notamment des notes de fruits noirs (myrtille et mûre) et de fleurs de sureau. Une finale épicée, poivrée ainsi qu’une délicate touche mentholée viennent compléter ce bouquet. En bouche, fraîcheur et longueur caractérisent la dégustation.

Carafé une ou deux heures avant le service, ce vin riche et opulent s’accorde parfaitement à des plats un peu épicés tels un chili con carne, un poulet tikka massala ou des plats de caractère comme une daube de sanglier, un navarin d’agneau aux olives noires. Pour les fêtes, il sera aussi très agréable, associé à une dinde rôtie au beurre d’ail, une pintade à la crème de girolles, des tagliatelles au potimarron et orange confite, servies avec une crème de parmesan ou encore des poires pochées au vin et aux épices.

Le Beillou 2019 Les Jamelles est disponibles chez les cavistes et en ligne, au prix de 21,90 € la bouteille.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.