Opus de chèvre, la recette de chez Mimi

Spécialité aveyronnaise, l’opus de chèvre est un plat à base de fromage frais et de petits poireaux de la vallée du Lot. Cette recette, consommée froide avec une vinaigrette à l’échalote, peut être une alternative assez originale aux traditionnelles terrines de viande. Savourez-la avec un verre de Château Calissanne Blanc.

Opus de chèvre

La recette deChristian Gaudel, chef de Chez Mimi à Raulhac (15)

Niveau de difficulté : très facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Temps de repos 12

Ingrédients

Pour l’opus

1,5 kg de fromage de chèvre frais
12 jeunes poireaux
sel
poivre

Pour la vinaigrette

huile de noix
vinaigre balsamique
échalote hachée
ciboulette

Instructions

Cuire les poireaux dans de l’eau salée. Les laisser refroidir.
Tapisser un plat à terrine de papier sulfurisé. Verser une couche de fromage de chèvre dans la terrine. La recouvrir d’une couche de poireaux. Alterner ainsi jusqu’à ce que la terrine soit remplie puis retourner la terrine pour égoutter l’eau des poireaux. Laisser reposer une nuit au frigo.
Démouler le plat et trancher. Servir avec un filet de vinaigrette.

Notes

Château Calissanne Blanc 2021

Disponible chez les cavistes ainsi qu’à la boutique en ligne du Château Calissanne, au prix de 10,50 € la bouteille.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française, Végétarienne

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Opus de chèvre, la recette de chez Mimi