Fenouil à l’abricot, orge perlé et graines de coriandre
La recette de Zohra Levacher, chef de So NatNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Faire cuire l’orge perlé selon les instructions de l’emballage. Lorsqu’il est cuit, le rincer sous l’eau froide et réserver.
- À l’aide d’un petit mortier ou d’un moulin à poivre, broyer les graines de coriandre et les faire griller à sec dans une poêle. Bien les surveiller car elles brûlent très vite. Les retirer du feu lorsque vous commencez à percevoir de la fumée.
- Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de cidre et le sucre. Ajouter les graines de coriandre et le sel.
- Laver le fenouil. Le découper en fines lamelles, soit à la mandoline, soit au couteau le plus finement possible. Laver les abricots, les dénoyauter et les découper en lamelles. Laver l’aneth et la hacher finement.
- Dans un grand saladier, mélanger le fenouil et les abricots avec la vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter l’orge perlé, l’aneth et les amandes avant de saupoudrer de poivre fraîchement moulu.
Notes
So Nat
Auteur : Zohra Levacher – Photographies : Anne-Claire Héraud – Parution : 21 mars 2022 – Editions Ulmer, 26 €
Acheter le livre