Flan pâtissier vanille, zestes d'orange et huile d'olive
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou + 30 g pour le moule
- 6 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil à flan
- 1 L de lait entier
- 30 cl de crème épaisse
- 6 œufs
- 300 g de sucre
- 140 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 1 orange
- huile d’olive Terra Delyssa
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre et le sel pour obtenir un sablage. Ajouter l’eau puis malaxer la pâte jusqu’à obtenir une belle boule homogène. Placer la pâte au frais 30 minutes, bien emballée dans du film alimentaire.
- Beurrer un moule à fond amovible de 20 cm. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis déposer le tout dans le moule en prenant soin de couper les bords afin qu’ils soient uniformes. Piquer le fond avec une fourchette puis placer le tout au frais.
Préparation de l’appareil à flan
- Préchauffer le four à 165°C.
- Dans une casserole, verser le lait, la moitié du sucre et la crème puis faire chauffer le tout à feu doux.
- Couper la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau puis récupérer la chair. Verser le tout dans la casserole. Laisser infuser 10 minutes.
- Laver, sécher puis prélever le zeste de l’orange. Verser le tout dans un bol.
- Ajouter les œufs, le reste du sucre, 5 cl d’huile d’olive et la fécule de maïs puis fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le lait vanillé, remettre sur le feu et mélanger en continu jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Verser la préparation dans un moule, sur la pâte bien froide. Enfourner le flan pour 45 minutes.
- Badigeonner délicatement le flan avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour faire un glaçage brillant. Laisser refroidir le flan minimum 3h au frais puis déguster.
