Charlotte à l’ananas Florette et aux framboises
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la mousse à l’ananas
- 400 g d’ananas Florette
- 200 g de framboises
- 1 20taine de biscuits roses de Reims
- 3 feuilles feuilles de gélatine (6g)
- 80 g de sucre en poudre
- 350 g de crème liquide entière froide
- 10 g d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de bicarbonate de soude (en option)
Pour le sirop
- 50 g de jus d’ananas
- 50 g de sucre
Pour le décor
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de sucre glace
- 200 g de framboise
- 10 g de menthe Florette
- 200 g d’ananas Florette
Instructions
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un volume d’eau très froide.
- Verser le jus d’ananas et le sucre dans une casserole, faire chauffer jusqu’à obtenir un mélange légèrement sirupeux.
- Mixer les 400 g d’ananas Florette afin d’obtenir une purée.
- Verser la purée dans une casserole, ajouter le sucre, le bicarbonate de soude et faire cuire jusqu’à légère caramélisation. Hors du feu ajouter les 3 feuilles de gélatine. Bien remuer au fouet puis verser le contenu de la casserole dans un récipient. Laisser tiédir le mélange.
- Pendant ce temps, monter la crème et le mascarpone en chantilly. Incorporer la chantilly à la purée d’ananas Florette refroidie. Réserver au frais.
- Chemiser le moule à Charlotte de papier film. Imbiber légèrement les biscuits de Reims de sirop, recouvrir les parois et le fond du moule à Charlotte.
- Ajouter une couche de mousse d’ananas Florette, puis disposer quelques framboises. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de biscuit pour plus de texture dans la mousse. Ajouter un second étage de mousse, terminer le montage en recouvrant la mousse de biscuits. Laisser prendre une nuit au frais.
- Le lendemain, monter les 10cl de crème en chantilly avec le sucre glace. Démouler la charlotte, la décorer de pointes de chantilly, réaliser un cœur avec les framboises et le garnir de morceaux d’ananas Florette. Terminer par un brin de menthe Florette.
Notes
© Florette