Roi de la tarte et de bien d’autres délices, Benoît Castel met en avant, chaque mois, un de ses desserts signature. Pour le mois de mars, il partage aux lecteurs de Kiss My Chef, un de ses secrets de chef.

La tarte au citron de Benoît Castel

Ce n’est pas une tarte au citron classique, mais une version moins sucrée et 100% naturelle que Benoît Castel nous propose. Pâtisserie emblématique de ses pâtisseries-boulangeries, elle se compose d’une pâte sablée croquante et dorée à souhait, légèrement parfumée à la vanille et rehaussée d’une onctueuse crème pâtissière aux douces notes acidulées de jus de citron frais. Une création originale et savoureuse qui réveille les papilles !

Recette pour 6 personnes

crème citron

• 500 gr de jus de citron frais
• 210 gr de sucre

1. Faire chauffer jusqu’à ébullition le jus de citron et le sucre.

• 6 œufs
• 210 gr de sucre
• 50 gr de poudre à crème
• 525 gr de beurre

1. Verser une partie du jus chaud sur le mélange sucre, œuf, poudre à crème, pour délayer.
2. Verser le tout dans la casserole et cuire le tout, en mélangeant constamment,  jusqu’à épaississement.
3. Laisser refroidir jusqu’à 50° environ, ajouter le beurre frais en cube et mixer jusqu’à obtention d’une texture onctueuse
4. La crème doit être légèrement blanche.
5. Réserver au frigo afin de pouvoir la pocher sur un fond de tarte ou couler directement la crème dans un fond de tarte sablé.
6. Mettre au froid.

Benoît Castel

Cet incroyable chef n’a de cesse de réinventer la tradition. Pour lui, la pâtisserie-boulangerie est un art de vivre. Une manière de faire plaisir en s’amusant, mais pas n’importe comment. Responsabilité et durabilité sont des valeurs cardinales pour cet artisan qui ne triche ni avec les produits ni avec le goût.