Gazpacho gourmand à la fraise
La recette de Jean-Christophe Lorblancher, chef de l’Auberge du Château de Biron (24)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 poivrons rouges
- 500 g de fraises Ciflorette Label Rouge
- sel fin
- fleur de sel
- sucre roux en poudre
- 1 citron jaune
- piment d'Espelette en poudre
- fromage frais
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 botte de basilic
Instructions
- Laver et cuire sur plaque les poivrons dans un four chauffé à 200° afin de brunir la peau. Sortir du four, les emballer dans du papier aluminium, laisser refroidir et éplucher. Couper en deux, ôter les pépins et la queue. Réserver.
- Laver et équeuter les fraises.
- Mixer au blender 350 g de chair de poivron et 300 g de fraises. Goûter et rectifier l'assaisonnement à l'aide du sucre, du sel et du citron. Réserver au frais et laver le blender.
- Mixer les feuilles de basilic dans l'huile d'olive et réserver.
- Tailler les fraises restantes en petits cubes (salpicon) et réserver.
- Dresser dans une assiette creuse 15 cl de gazpacho, une quenelle de fromage frais, un peu de fleur de sel, du piment d'Espelette et quelques gouttes d'huile au basilic. Agrémenter de cubes de fraises.
