Merveille orange-rhum, le dessert d’Angelo Musa
Cette Merveille orange-rhum, imaginée par le chef pâtissier exécutif du Plaza Athénée est un divin assemblage de meringue, de marmelade d’orange, de crème au beurre vanillée aérienne et de biscuit à la cuillère, en une magnifique présentation.
Merveille orange-rhum
La recette d’Angelo Musa, Chef Pâtissier Exécutif de l’Hôtel Plaza AthénéeNiveau de difficulté : délicat
Ingrédients
Pour la meringue cassonade
- 150 g de Cassonade la Perruche
- 150 g de blancs d’œufs
- 150 g de Cassonade la Perruche (mixé en sucre glace)
- QS de Cassonade la Perruche décor
Pour la marmelade d’orange
- 435 g d’oranges
- 200 g d’eau
- 250 g de Cassonade la Perruche
- 30 g de jus d’orange
- 65 g de jus de citron
Pour la crème au beurre
- 180 g de lait
- 4 gousses de vanille
- 30 g de vanille liquide
- 115 g de Cassonade la Perruche
- 115 g de jaunes d’œufs
- 840 g de beurre
Pour la meringue
- 100 g de blancs d’œufs
- 30 g de sucre inverti
- 110 g de glucose
Pour le biscuit cuillère
- 185 g de blancs d’œufs
- 185 g de Cassonade la Perruche
- 125 g de jaunes d’œufs
- 130 g de farine T 55
- 50 g de Maïzena®
- QS de colorant jaune
- QS de colorant rouge
- 2 g de fleur de sel
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