Risotto aux fruits de mer et carottes au gingembre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de Frutti di Mare ASC-MSC Escal
- 350 g de riz à Risotto
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 4 carottes
- 150 g de pois mange-tout
- 150 g de noix de cajou
- 100 g de parmesan râpé frais
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 L de fond de volaille
- 10 g de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de crème épaisse ou liquide
- sel
- poivre
- huile d’olive
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Pour le risotto
- Décongeler, rincer et bien égoutter le cocktail de fruits de mer.
- Faire bouillir le fond de volaille et ajouter le gingembre râpé. Garder le bouillon au chaud.
- Eplucher, couper les carottes en petits cubes et hacher les échalotes finement. Dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir à l’huile d’olive 1 minute à feu doux, ajouter le riz, saler, poivrer et laisser revenir à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif. Lorsque le riz a absorbé tout le vin, mouiller avec le bouillon à hauteur du volume de riz. Lorsque le bouillon a été un peu absorbé, mouiller à nouveau avec le bouillon, ceci pendant 14 minutes puis arrêter la cuisson. Le riz doit quasiment avoir absorbé le bouillon et être presque sec.
- Hors du feu, ajouter le parmesan râpé puis, après avoir remué, la crème fraîche épaisse
Pour la garniture
- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les fruits de mer à feu vif avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 minutes et réserver.
- Blanchir les pois mange-tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les refroidir dans l’eau glacée.
- Faire colorer les noix de cajou à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, débarrasser et saler.
- Réchauffer le risotto et ajuster la texture avec le reste de bouillon, il faut qu’il soit entre liquide et solide.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses chaudes, ajouter les fruits de mer, les pois mange-tout et les noix de cajou.
