Carpaccio de saumon aux fruits de la passion
Lรฉger, fruitรฉ et parfaitement acidulรฉ, ce carpaccio de saumon aux fruits de la passion est aussi dโune grande simplicitรฉ. Servez-le ร lโapรฉritif ou en entrรฉe pour un savoureux moment plein de fraรฎcheur.
Carpaccio de saumon de Norvรจge aux fruits de la passion
Niveau de difficultรฉย : trรจs facile
Ingrรฉdients
- 400 g de saumon de Norvรจge
- 3 fruits de la passion
- 30 g de vinaigre balsamique blanc
- 100 g dโhuile dโolive extra vierge
- 150 g de jus de fruits de la passion
- 4 feuilles de gรฉlatine
- Fleur de sel
- Feuilles de mรขche
Instructions
- Dans une petite sauteuse, versez le jus de passion, chauffez-le, ajoutez les feuilles de geฬlatine trempeฬes et presseฬes. Puis meฬlangez et coulez la geleฬe dans une petite assiette filmeฬe. Reฬservez au frais.
- Dans un saladier, deฬposez la pulpe des fruits de la passion et ajoutez une pinceฬe de sel et de poivre. Mixez au mixeur plongeant. Puis ajoutez lโhuile dโolive et le vinaigre balsamique blanc, et meฬlangez au fouet. Reฬservez de coฬteฬ.
- Taillez le Saumon de Norveฬge en tranches fines, disposez-les sur des bandes de papier sulfuriseฬ de 19 cm sur 7 cm de large, puis bien re-deฬcoupez les bords pour eฬgaliser la taille des tranches. Reฬservez ensuite au frais jusquโau dressage.
- Salez les tranches de Saumon de Norveฬge, deฬposez-les aฬ lโenvers sur les assiettes et retirez le papier sulfuriseฬ. Versez dessus de la vinaigrette aux fruits de la passion aฬ la cuilleฬre. Puis parsemez de fleur de sel. Deฬcoupez la geleฬe de passion en cubes et deฬposez quelques cubes et feuilles de maฬche.
