Bonne nouvelle, Tous en Cuisine revient de manière éphémère pour vous aider à concocter vos menus de fêtes. Retrouvez la liste des ingrédients nécessaires pour cuisiner pour 4 personnes, tout au long de la semaine du 6 au 10 décembre, avec Cyril Lignac.

 

Foie gras poêlé, Vol-au-vent de volaille, Ravioles de langoustines, Burger de Noël, Bûche de Noël aux fruits exotiques… Avec Tous en Cuisine Menus de Fêtes, Cyril Lignac souffle de quoi se régaler en 50 minutes pour les fêtes de fin d’année. Soyez prêts à cuisiner avec la liste des ingrédients de la semaine du 6 décembre.

 

Les ingrédients de la semaine du 6 décembre

Lundi 6 décembre

 

Salade de Saint-Jacques et topinambours

• 12 noix de Saint-Jacques nettoyées
• 12 pièces de topinambour lavées et épluchées
• 4 poignées de mâche
• 1 orange
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique blanc
• 2 litres d’huile de pépins de raisins
• Fleur de sel & poivre du moulin

 

Lasagnes forestières aux cuisses de canard

• 8 feuilles de pâte à lasagne sèches cuites à l’eau salée pendant 3 minutes
• 4 cuisses de canard effilochées
• 500 g de champignons bruns de Paris taillés en quartiers
• 200 g de trompettes de la mort bien nettoyées
• 200 g de grandes feuilles d’épinard lavées
• 15 g de beurre
• ½ botte d‘estragon ciselée
• 1 morceau de parmesan de 200 g
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce Béchamel

• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan ou autre fromage à râper

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 Mardi 7 décembre

Œufs mimosa au wasabi

• 6 œufs durs
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte
• 25 cl d’huile de pépins de raisins
• 1 cuil. à café de wasabi en pâte ou frais râpé
• 1 boîte de thon à l’huile d’olive
• 1 botte de ciboulette ciselée
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Pastilla de cuisse de volaille aux fruits secs

• 4 cuisses de poulet fermier de Janzé rôties au four et effilochées
• 15 g de beurre
• 2 oignons épluchés et émincés
• 50 g de miel
• 150 g d’amandes concassées et torréfiées
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 5 feuilles de brick entières
• 5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre
• 50 g de beurre fondu
• 1 pomme épluchée et taillée en cubes
• 1 poire épluchée et taillée en cubes
• 50 g de raisins secs gonflés 1 nuit dans l’eau tiède
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Sucre glace

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Mercredi 8 décembre

Ravioles de langoustines, crème au basilic

Pour les ravioles

• 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
• 24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare
• 2 jaunes d’œufs
• Huile d’olive
• 1 cuil. à café de sauce pimentée
• Sel fin et fleur de sel
• 1 citron vert

Pour la crème

• Les pinces de langoustines
• 1 oignon épluché et ciselé
• 1 carotte épluchée et coupée en cubes
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de cognac
• 15g de beurre demi-sel
• 1 litre crème liquide entière
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• Huile d’Olive de nos Terroirs
• Sel fin et poivre du moulin

Pain d’épices, fruits confits

• 200 g d’eau
• 90 g de sucre
• 200 g de miel
• 10 g de zestes de citron jaune non traité
• 10 g de zestes d’orange non traitée
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 3 g d’épices à pain d’épices
• 200 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140 g de beurre
• 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
• 25 g de miel (pour la finition)
• 25 g d’oranges confites
• 25 g de cédrats confits
• Quelques pruneaux d’Agen IGP séchés et dénoyautés

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 Jeudi 9 décembre

Vol-au-vent de volaille, crème de truffe

• 4 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 jaunes d’œufs
• 4 cuisses de volaille rôties au four
• 200 g de champignons bruns de Paris lavés et sans pieds terreux
• 2 filets de poulet
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1 brin de thym frais
• ½ botte de persil plat lavé et haché
• 30 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la crème de truffe

• 1 échalote épluchée et ciselée
• 500 g de champignons de Paris bruns lavés en quartiers
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de Porto rouge
• 2 litres de crème liquide entière
• Huile d’olive
• 1 petite truffe noire épluchée (les épluchures à côté)

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 Vendredi 10 décembre

Merlan pané, beurre monté acidulé aux œufs de poisson

• 4 filets de merlan écaillés et désarêtés
• 4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlans
• ½ chou vert
• 3 tranches fines de lard fumé paysan
• 15 g + 15 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le beurre acidulé

• Le jus d’un citron jaune
• Le jus d’une clémentine
• 5 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 petite boîte d’œufs de poisson (truite)
• 1 botte de ciboulette ciselée 

Gâteau aux amandes et griottes

• 2 œufs entiers
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 2,5 g de levure chimique
• 10 cl de lait d’amande
• 30 g de beurre
• 7 g de rhum ambré
• 200 g de griottes au sirop
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées

Du lundi au vendredi, à 18h40 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac. © M6