Couronne de Noël à l’AOP Fourme d’Ambert et magret de canard
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 150 g d’AOP Fourme d’Ambert
- 200 ml de lait tiède
- 100 g de beurre doux
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf battu
- 30 g de sucre
- 80 g de magret de canard en fines lamelles
- 150 g de pesto
- 5 g de sel
Matériel
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Instructions
- Diluez la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
- Dans la cuve d’un robot pâtissier, versez la farine, le sel, le sucre et mélangez à vitesse lente. Ajoutez le mélange levure/lait en pétrissant à vitesse lente. Intégrez l’œuf entier et laissez pétrir 5 minutes.
- Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre en morceaux. Reprenez le pétrissage pendant 15 minutes à vitesse moyenne.
- Recouvrez le bol avec un torchon propre et légèrement humide. Laissez reposer à température ambiante 2h (la pâte doit doubler de volume).
- Après le repos, étalez la pâte sur une surface farinée pour obtenir un rectangle de 50x30 cm environ. Étalez le pesto sur toute la surface en laissant 1 cm sur les bords. Ajoutez le magret de canard et les petits cubes de Fourme d’Ambert.
- Roulez, délicatement, la pâte en long boudin. Puis coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur. Tressez les deux bouts ensemble et formez une couronne en joignant les deux extrémités.
- Déposez la tresse dans un moule à tarte. Laissez reposer 1h30 recouvert d’un torchon.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la couronne avec l’œuf battu.Enfournez la couronne 45 minutes.
Notes
© Sabine Alphonsine pour l’AOP Fourme d’Ambert