Pavés d’agneau bio et girolles au beurre d’estragon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pavés d’agneau bio
- 400 g de girolles
- 2 échalotes
- 1 botte d’estragon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Nettoyer les girolles, les laver et les sécher, effeuiller l’estragon, le laver, le sécher et le hacher grossièrement, hacher les échalotes.
- Chauffer une poêle avec l’huile, saler et poivrer les pavés d’agneau bio, les colorer à feu vif, 1 minute de chaque côté, les cuire 5 minutes à feu modéré en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, les réserver au chaud.
- Mettre les girolles dans la poêle avec les échalotes hachées et le jus de cuisson des pavés d’agneau bio, les cuire 5 minutes à feu vif, et, hors du feu, ajouter le beurre et l’estragon, saler, poivrer et mélanger.
- Servir les pavés d’agneau bio accompagnés des girolles au beurre d’estragon.
Notes
© Jean-François Mallet pour Interbev