Mouclade de l’ouest aux moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 kg de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de cidre brut
- 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- quelques brins de persil
- quelques brins d’estragon
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les moules. Émincer très finement l’oignon et l’ail puis les saisir quelques minutes dans un faitout avec le beurre. Ajouter le cidre et laisser évaporer environ 2 minutes.
- Ajouter les moules dans le faitout avec du sel et du poivre. Cuire à couvert environ 3/4 minutes jusqu’à ouverture des moules.
- Égoutter les moules et conserver le jus dans la casserole. Ajouter à ce jus 3 c. à s. de crème fraiche et faire réduire la sauce 15 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, ouvrir les moules et conserver les demi-coquilles pleines. Les déposer dans un plat allant au four, chair apparente.
- Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de crème fraiche avec 2 jaunes d’œufs. Vers la fin de la cuisson de la sauce, ajouter ce mélange et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les herbes émincées.
- Préchauffer le grill de votre four. Napper les moules avec la sauce et faire gratiner au four 3 minutes.
Notes
© Agathe Duchesne pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel