Ricotta aux courgettes et aux figues - Ricotta fresca, zucchine e fichi
La recette d’Ignazio Messina, chef du restaurant Les Amis de Messina à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 40 g de fines tranches de figues
- 150 g de courgettes blanches
- 500 g de ricotta de brebis fraîche
- huile d’olive
- sel
- quelques grains de raisins blancs pour la décoration
Instructions
- La veille, faites déshydrater les figues au four à 50 °C pendant 1 nuit.
- Le lendemain, lavez et taillez les courgettes en fines rondelles.
- Blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive de façon à les saisir. Salez et réservez.
- Façonnez la ricotta en disques (selon la taille de vos petites assiettes) de 1 cm d’épaisseur. Disposez les disques au centre de chaque assiette et recouvrez-la de rondelles de courgette rôties.
- Disposez harmonieusement dessus des tranches de figues déshydratées et quelques grains de raisins blancs.
Notes
Le mot du chef
« L’association ricotta et courgette fonctionne aussi très bien avec des tranches de poire fraîche à la place des figues. »
L'Anima Siciliana
Auteur : Ignazio Messina
Photographies : Caroline Faccioli
Parution : 3 juin 2021
Editions de La Martinière, 35 €
Les Amis de Messina
81 rue Réaumur, Paris II
Les Amis de Messina
81 rue Réaumur, Paris II