Glace aux pistaches de Californie
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 tasses de pistaches américaines entières rôties non salées
- ¼ de c. à café de sel casher ou de sel de mer
- 2 c. à soupe de farine de maïs
- ¾ de tasse de sucre semoule
- 1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé
Instructions
- Mettre 1,5 tasse de pistaches dans un saladier et recouvrir d’eau. Faire tremper entre 1 et 8 heures. Égoutter et rincer les pistaches sous l’eau froide dans une passoire.
- Dans un robot, mixer la demi-tasse de pistaches restante avec le sel jusqu’à obtenir une "chapelure". Réserver.
- Mettre les pistaches égouttées dans un blender avec 2,25 tasses d’eau. Mixer quelques minutes.
- Prélever une demi-tasse de crème de pistaches et mélanger bien avec la farine de maïs.
- Versez le reste de la crème de pistaches dans une grande casserole, ajouter les pistaches hachées et le sucre et faites cuire à feu moyen à vif jusqu’au début de l’ébullition.
- Ajouter le mélange à base de farine de maïs et faites cuire une minute, en tournant constamment. Retirer du feu et ajouter le jus de citron en remuant.
- Tamiser le mélange dans un saladier pour une glace très onctueuse.
- Couvrir avec du film alimentaire placé directement sur la surface. Laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis réfrigérez pendant environ 2 heures.
- Mettre dans une sorbetière pendant 20 à 25 minutes.
