Avec sa chair fine et blanche le barbue ressemble beaucoup au turbot avec un avantage indéniable : il est moins onéreux. Découvrez comment vous régaler de ce filet de barbue aux pommes et au cidre.

Filet de barbue aux pommes et au cidre

Difficulté : très facile

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 filets de barbue
• 3 pommes rouges
• 2 oignons
• 2 brins de persil
• 150 ml de cidre brut
• 200 g de crème fraîche
• 150 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 pincée de sel et poivre

1. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud. Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
2. Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
3. Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer.
5. Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre. Saler, poivrer.
6. Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.

L’astuce Pavillon France

Dresser le poisson et les pommes en assiette, napper de sauce et saupoudrer de persil ciselé.

Bien choisir son barbue

Le barbue est un grand poisson plat qui ressemble au turbot. A l’achat, sa peau doit être bien brillante et ses ouïes très rouges. Préférez-le frais plutôt que congelé, il n’en aura que plus de goût.