La galantine de dinde aux marrons, pleine de saveurs, se sert ici accompagnée de Ratte du Touquet, au goût délicat rappelant celui de la châtaigne.

Galantine de dinde aux marrons et Ratte du Touquet aux quatre épices

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de Ratte du Touquet
• 300 g de filet de dinde en petits cubes
• 400 g de chair nature
• 12 tranches de bacon
• 1 grand morceau de crépine
• 150 g de marrons
• 1 oignon
• 3 cl de Porto
• 1 c. à soupe d’huile
• ½ c. à café de 4 épices
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de 4 épices
• sel
• poivre

1. Emincez finement l’oignon. Faites chauffer une poêle avec l’huile et laissez dorer l’oignon pendant 3 min. Ajoutez ensuite la chair et faites-la cuire pendant 10 min en la détachant bien avec une fourchette.
2. Réservez 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez le 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 min. Réservez. Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 min, salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.
3. Coupez la crépine en 6 carrés d’environ 20 cm. Posez sur chacun d’eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.
4. Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l’ensemble. Gardez au réfrigérateur.
5. Placez les galantines dans un plat légèrement huilé puis enfournez dans un four chaud à 150°C pour 45 min en arrosant 2 ou 3 fois.
6. Lavez les Ratte du Touquet. Séchez-les. Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile avec les 4 épices. Versez les Ratte du Touquet et faites-les dorer pendant 5 min. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 min en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
7. Servez les galantines avec les Ratte du Touquet.

© Pomme de terre La Ratte du Touquet