Entremets croustillant aux crêpes Dentelle chocolat noir, noisettes et caramel Gavottes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 10 g de cacao amer en poudre
- 15 g de poudre de noisette
- 100 g de chocolat noir pâtissier (peu corsé)
- 250 ml de crème liquide entière 30 % mg
- 3 g de gélatine (1 feuille)
- 100 g de chocolat blanc pâtissier
- 250 ml de crème liquide entière 30 % mg
- 3 g de gélatine (1 feuille)
- 1 poignée de noisettes
- 1 poignée de pralin
- sauce caramel beurre salé
- 2 étuis de Crêpes Dentelle chocolat noir Gavottes
Instructions
Réaliser la génoise chocolat
- Mélanger les ingrédients secs (farine, cacao, poudre de noisettes). Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et les ingrédients secs en plusieurs fois.
- Étaler ce mélange en forme de rond sur une plaque à génoise muni de papier cuisson. Enfourner 13 min à 180° chaleur traditionnelle.
- Laisser refroidir puis décoller la génoise. Découper ensuite un rond de génoise à l’aide d’un cercle pâtissier réglé à 21 cm et la placer avec le cercle sur le plat de service.
Pour la mousse chocolat noir
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffer 50 mL de crème liquide avec le chocolat en morceaux. Bien mélanger puis hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Lisser et mettre de côté.
- À part, fouetter 200 ml de crème liquide en chantilly puis incorporer le chocolat fondu. Verser cette mousse dans le cercle (sur la génoise), réfrigérer au moins 1 heure.
Pour la mousse chocolat blanc
- Répéter les mêmes étapes que pour la mousse chocolat noir. Réfrigérer au moins 3 heures.
Finitions
- Torréfier les noisettes au four pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°, puis frotter avec un torchon pour les monder. Les hacher grossièrement.
- Pour le service, retirer le cercle pâtissier en passant la lame d’un couteau. Disposer les Crêpes Dentelle chocolat noir à la verticale autour de l’entremets en appuyant légèrement. Ajouter un peu de pralin, les noisettes torréfiées et terminer par un peu de sauce caramel beurre salé.
Notes
© Aurélie Bresset – Lilie Bakery pour Gavottes