Tout droit arrivé du Château de Fonscolombes dans la campagne d’Aix-en-Provence, le chef Romain Franceschi a repris début 2021 les cuisines d’Ultimate Provence, le boutique-hôtel varois ouvert en juin 2019. Dès le 19 mai, la cuisine du chef s’y goûtera, en terrasse, en chambre et au bord de la piscine.
Le chef Romain Franceschi, nouveau chef d’Ultimate Provence casse les codes de la cuisine provençale à travers une bistronomie moderne et colorée. Sa cuisine, créative et élégante, marie les saveurs provençales et corses, le tout en harmonie avec les vins du domaine de la Garde Freinet.
Curieux et libre, Romain Franceschi ne s’interdit aucune expérimentation et bouscule les frontières en proposant des assiettes gourmandes et raffinées. Chez UP, dès la réouverture de la terrasse, on pourra se régaler d’une entrée végétale avec une Aubergine confite en caviar d’ail noir servie avec des poivrons marinés, des légumes grillés et une huile infusée au safran. Les inconditionnels de tomate-mozza seront charmés par la Buratina et tomate ancienne proposées avec un fin coulis au vin du domaine et de la truffe d’été. Autre merveilleuse entrée empreinte d’une grande fraîcheur, le Homard en infusion de verveine accompagné de buratina à la tomate, aux parfums de fleur d’oranger.
L’expérience gourmande se poursuit autour d’un Filet de cochon finement marié à de l’aubergine caféinée, de la betterave infusée au vin et des noisettes grillées ou encore un Risotto de fregula sarda, les petites pâtes italiennes, relevées de jus corsé, de truffes, de parmesan et d’un délicat condiment réalisé à partir de fleurs.
Les saveurs sont à la fois puissantes et fines, toujours imaginées pour s’accorder parfaitement aux subtilités aromatiques des vins signés Ultimate Provence. Romain Franceschi n’a qu’une seule volonté : sublimer les produits du terroir au fil des saisons, des produits qu’il choisit chez des producteurs locaux et au potager du Château Saint-Roux, autre pépite du groupe MDCV.
« Mon ambition est d’écrire à Ultimate Provence une belle histoire, tout en éveillant les sens. L’émotion, l’harmonie et un soupçon d’inventivité, voilà les secrets de ma cuisine. »
Romain Franceschi
Ultimate Provence
7270 route du Luc, La Garde-Freinet (83)
© A. Lanneretonne
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.