Roulades de veau aux légumes et pommes de terre
Roulades de veau aux légumes et pommes de terre
Ingrédients
Ingrédients
- 4 escalopes de veau Les Eleveurs de chez nous
- 300 g de haricots verts
- 300 g de pommes de terre
- 50 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 1 bouquet de basilic
- 15 cl d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- Sel
- Poivre du moulin
- Piques en bois
Instructions
- Placez à tour de rôle chaque escalope entre 2 feuilles de papier cuisson et frappez-les avec le fond d’une casserole lourde pour les aplatir et les rendre la plus fine possible.
- Plongez les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min puis égouttez-les et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le parmesan et le beurre.
- Plongez les haricots verts équeutés dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 min puis égouttez-les.
- Sur chaque escalope, tartinez une fine couche de purée puis disposez quelques haricots dans le sens de la largeur. Roulez l’escalope bien serrée et maintenez-la avec des piques en bois.
- Préparez le pesto en mixant les feuilles de basilic avec l’ail pelé et écrasé au presse-ail, ajoutez progressivement 10 à 12 cl d’huile pour obtenir un pesto onctueux.
- Faites cuire les escalopes dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive en les assaisonnant et en les retournant souvent. Une fois bien cuites, tranchez des rondelles épaisses.
- Servez les roulades nappées de pesto.