Joues de porc et gastrique au citron
Dans un bel équilibre entre acidité et sucré, ces joues de porc, très moelleuses, se servent avec une gastrique au citron, préparée à partir du bouillon de cuisson des joues. C’est un délice très raffiné.
Joues de porc ibérique et leur gastrique au citron sur lit de purée à l’écorce de citron
La recette de Stéphane del Rio, chef du restaurant Le Bistroman à MadridNiveau de difficulté : moyen
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Notes
© The LemonAge et le Citron d’Espagne