Homard à l’Américaine, la recette de Jean Imbert
Servi avec une sauce flambée au cognac et delicieux légumes de saison rôtis au four, ce homard à l’Américaine est un pur bonheur à déguster.
Homard à l’Américaine
La recette de Jean ImbertNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 3 homards bretons
- 5 grains de poivre noir
Pour la sauce intérieure du homard
- 100 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 2 brindilles de thym
- ½ fenouil
- 2 branches de céleri
- 2 échalotes
- ½ poireau
- 100 g de tomates
- 1 botte de basilic
- 1 botte de persil plat
- 5 feuilles de citronnelle
- 1 citron jaune
- 2 g de piment d’Espelette
- 4 cl de cognac
- 10 cl de vin blanc
- 1 L d’eau
- 20 cl de crème liquide
Pour la garniture
- 1 botte de carottes fanes en moyen calibre
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de thym
- huile de pépin de raisin
- huile d’olive extra vierge
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 potimarron
Instructions
Procédé
- Dans cette recette nous allons utiliser toutes les parties du homard. Pour commencer, séparez la tête du corps, la tête nous servira pour faire la sauce.
- Sectionnez les pâtes et les queues de homards.
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