Tourtes aux champignons et panais à la frangipane aux noix
Une recette de Gaël Orieux, chef étoilé du restaurant AugusteNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 8 ronds de feuilletage de 14 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur
- 1 oeuf
Pour la garniture
- 300 g de panais
- 300 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 60 g de beurre
Pour la frangipane
- 150 g de poudre de noix
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 200 g de farine
Instructions
- Préparer la frangipane dans un saladier en mélangeant la poudre de noix, le beurre pommade, la farine, et les œufs puis saler et poivrer.
Pour la garniture
- Éplucher les panais et l’ail. Hacher très finement les gousses d’ail. Tailler en très fines lamelles les champignons et les panais.
- Faire cuire le tout dans une grosse cocotte avec du beurre pendant 10 minutes. Débarrasser dans une passoire.
Pour le dressage
- Étaler les 4 ronds de feuilletage sur une plaque et y étaler avec un pinceau un peu d’œuf préalablement fouetté.
- Disposer un peu de frangipane et de garniture, puis recouvrir avec les 4 ronds de feuilletage restants.
- Bien refermer les tourtes, étaler de l’œuf au pinceau puis réaliser un décor au couteau.
- Mettre dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire 1 heure pour obtenir une jolie coloration.
Notes
Astuce
Suivant la saison, remplacer le panais par du céleri !
Cette recette se savoure avec un verre de cidre de dégustation de Loïc Raison.
© Loïc Raison
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.