Risotto aux coques et à la truffe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 320 g de riz Carnaroli Riso Gallo
- 2 kg de coques
- 1 petite truffe de20 g
- 3 échalotes finement ciselées
- 75 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 branches de thym
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 30 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Dans une grande sauteuse, fondre le beurre avec 1 échalote ciselée et 2 branches de thym. Ajouter les coques nettoyées, assaisonner avec un peu de poivre, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feux moyen en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, filtrer les coques et bien conserver le jus de cuisson.
- Chauffer le bouillon de volaille.
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les 2 échalotes ciselées restantes.
- Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le riz et bien l'enrober pour qu'il soit nacré.
- Incorporer le vin blanc et une branche de thym, mélanger jusqu’à complète évaporation.
- Ajouter progressivement le jus de cuisson des coques puis le bouillon de volaille bien chaud bouillon. Bien mélanger entre chaque ajout de bouillon.
- Continuer de verser du bouillon jusqu'à ce qu'à obtenir la consistance voulue.
- Pendant la cuisson décoquiller les coques. En conserver quelques-unes entières pour la décoration.
- En fin de cuisson, incorporer le mascarpone ainsi que les coques décoquillées. Mélanger délicatement avec une spatule.
- Emincer finement la truffe.
- Servir le risotto bien chaud dans de jolies assiettes, décorer avec des coques entières et parsemer de truffe.
