Chili con lengua
Une recette de Justine Piluso Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 360 g de langue de porc précuite
- 200 g de haricots rouges
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 500 ml de sauce tomate (1 boite)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 10 cornichons
- 1 oignon rouge
- 4 galettes / tortillas de maïs
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 pincée d’origan
- 1 c. à café de cumin
- Sel et Poivre (1 tour de moulin)
- 1 pincée de piment
- Coriandre
Instructions
- Tailler la langue en lanières et l'ajouter dans la poêle.
- Ajouter le cumin, l’origan, le piment et le poivre pour bien les torréfier.
- Quand la coloration est belle, ajouter le concentré de tomate. Déglacer avec la sauce tomate. Y ajouter les haricots rouges. Laisser cuire une trentaine de minutes.
- Emincer les oignons rouges en fines lamelles, hacher la coriandre et les cornichons. Incorporer tout cela dans la crème. Y ajouter le jus et les zestes de citron. Saler et poivrer.
- Préparer la salade et assaisonner avec juste un peu d’huile d’olive et du sel.
- Réchauffer les tortillas soit à la poêle soit au four. Attention elles ne doivent pas devenir croustillante, humidifier légèrement si besoin.
- Pour le dressage, disposer du chili sur la moitié d’une tortilla, ajouter de la salade par-dessus, le mélange de crème fraiche, et refermer la tortilla délicatement en deux, ou la rouler.
