Poêlée de gnocchis et rognons de veau
Cuisinée aux échalotes, déglacée au vinaigre balsamique, cette poêlée de gnocchis et rognons de veau aux épinards est un régal pour tout amateur d’abats de choix.
Poêlée de gnocchis, pousses d’épinards et rognons de veau au balsamique et au persil
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Nettoyer soigneusement les rognons et retirer les parties nerveuses si besoin. Les couper en lamelles régulières.
- Éplucher et émincer les échalotes. Hacher l’ail et le persil.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les gnocchis et les faire dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive et le beurre. Faire revenir les échalotes et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les rognons et les saisir rapidement à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le persil haché, saler et poivrer.
- Ajouter les pousses d’épinards et les laisser juste tomber dans la poêle pendant 1 minute. Remettre les gnocchis afin de les réchauffer légèrement avec l’ensemble.
- Servir bien chaud, en répartissant les rognons, les gnocchis et les épinards dans les assiettes.
Notes
© Charly Deslandes – Cœurs d’Artichauts pour Interbev