Salade courgette, tomate, poivron à l’huile d’olive AOP
Simple et délicieuse avec son assaisonnement à l’huile d’olive aux arômes de pain grillé, d'olive noire, de fruits confits et de sous-bois, cette salade mêle courgette, tomate, poivron et oignon rouge.
Salade fraîcheur, courgette, tomate, poivron à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 oignon rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
- 1 poivron vert
- 1 citron vert (jus)
- 1 petit piment japaleno, par exemple
- 20 feuilles de menthe
- Quelques brins de persil ou de coriandre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Eplucher l’oignon rouge. Laver les légumes. Epépiner le poivron. Couper le tout en julienne
- Ciseler finement la menthe, le persil (ou la coriandre).
- Mélanger le tout dans un saladier puis rajouter le sel, le poivre, le jus de citron vert et l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP, mélanger.
- Réserver ½ heure au frais puis servir.
Notes
© Céline de Cérou pour France Olive