Cake à la truffe d’été
Parfait pour un buffet ou une entrée raffinée, ce cake est composé d’un biscuit moelleux à la truffe d’été, de mascarpone aux éclats de truffe, de petits légumes et de copeaux de truffe.
Cake à la truffe d’été
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le cake moelleux
Pour la garniture
- 500 g de mascarpone
- 25 g de brisures de truffes noires Plantin
- 20 g de truffe d’été fraîche
- 50 g de petits pois
- 2 carottes nouvelles
- 6 asperges vertes
- 4 à 5 radis roses
- Quelques fleurs comestibles
Instructions
Cake
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Ajoutez enfin la pâte de truffes d’été afin de parfumer délicatement l’appareil. Mélangez soigneusement pour répartir les arômes de manière uniforme tout en conservant une texture souple et légère.
- Versez la préparation dans un moule à tarte couronne préalablement huilé afin de garantir un démoulage net et régulier.
- Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couronne légèrement dorée et moelleuse. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau puis laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
- Déposez ensuite le cake sur une grille et laissez-le refroidir complètement afin que la garniture conserve toute sa tenue lors du dressage.
Garniture
- Coupez la base des asperges pour ne conserver que les têtes les plus tendres.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez les petits-pois pendant 5 minutes. Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires afin de préserver leur croquant et leur couleur vive.
- Rafraîchissez immédiatement les légumes sous l’eau froide puis égouttez-les soigneusement.
- Pelez les carottes nouvelles avant de les détailler en fines rondelles, puis tranchez également les radis afin d’obtenir une garniture fraîche et colorée.
- Dans un saladier, mélangez délicatement le mascarpone avec les brisures de truffes noires jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Transférez ensuite ce mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée pour apporter du relief au dressage.
Dressage
- Pochez harmonieusement la crème sur toute la surface de la couronne refroidie en formant de généreuses rosaces. Cette étape permet d’apporter une texture aérienne et élégante qui met en valeur les saveurs délicates de la truffe.
- Répartissez harmonieusement les asperges, les petits-pois, les rondelles de carottes et les radis sur la garniture au mascarpone. Ajoutez ensuite de fines lamelles de truffe d’été fraîche afin de renforcer les notes boisées et parfumées de la recette.
- Terminez avec quelques fleurs comestibles pour apporter couleur et délicatesse à la présentation.
Notes
© Pauline Daniel pour Plantin