Charlotte au riz au lait
Décorée de fruits rouges, cette charlotte au riz au lait et fruits secs est ceinte de biscuits roses de Reims. C’est un joli dessert très onctueux à préparer à l’avance et à servir bien frais.
Charlotte aux biscuits roses, riz au lait et fruits secs
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g de riz rond
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 750 ml de lait entier
- 20 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 20 biscuits roses ou biscuits à la cuillère
- 80 g de fruits secs ou fruits confits (abricots, raisins, fruits rouges …)
- 350 ml de crème anglaise
- 1 pincée de sel
- fruits rouges, bonbons, sucre glace… pour la décoration
Instructions
- Précuire le riz 4 min dans l’eau bouillante. Égoutter et rincer pour ôter l’excès d’amidon.
- Dans un petit bol d’eau froide, ramollir la gélatine.
- Porter le lait à ébullition dans une casserole, avec le sucre, le sel et une gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter le riz en pluie et cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.
- Quand le riz est bien crémeux, mais encore légèrement al dente, ôter du feu.
- Ajouter les fruits secs ou confits en petits morceaux, la crème anglaise réchauffée, ainsi que la gélatine bien égouttée. Mélanger pour homogénéiser le tout.
- Pour le montage, tapisser un moule à charnière ou à charlotte de biscuits roses de Reims, face sucrée contre le moule. Verser la moitié de la préparation au riz au lait au centre. Recouvrir la surface de biscuits roses. Verser la fin du riz au lait dessus.
- Tapoter délicatement la charlotte pour aider le riz au lait à se répartir et placer au moins 4 heures, sinon une nuit au frais.
- Démouler la charlotte et décorer avec des fruits, du sucre glace, quelques bonbons …
Notes
© Betterclaf pour Vivien Paille