Entremets de Pâques génoise et chocolat
Niveaude difficulté : facile
Ingrédients
Pourla génoise
- 250 ml de lait de soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de compote de pommes SSA
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- 180 g de farine T65
- 90 g de sucre blond
- ½ sachet de levure chimique (5 g)
- 10 g de gomme d’acacia Alland & Robert
- 1 pincée de sel
Pourla crème au chocolat
- 160 g noix de cajou crues
- 100 g yaourt de soja nature
- 150 g chocolat fondu
- 20 g de purée de noisettes
- 80 g de lait de soja
- 60 g sucre blond
- 20 g de cacao
- 16 g de gomme d’acacia Alland & Robert
Pourle nappage
- 60 ml de crème de soja
- 50 g de chocolat noir
Instructions
Génoise
- Dans un bol, mélangez le vinaigre dans le lait de soja, ajoutez la compote et la vanille, et mettez de côté. Le mélange va cailler.
- Dans un cul de poule, mélangez farine, sucre, levure, sel. Versez-y le mélange liquide, et mélangez.
- Étalez uniformément cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et cuisez dans un four préchauffé à 160°C pendant 18 min.
- Laissez refroidir avant de couper le fond avec un cercle de pâtisserie, et laissez reposer ce fond dans le cercle, au frigo, sur une assiette recouverte de film alimentaire.
Crème au chocolat
- Laissez tremper les noix de cajou dans l’eau pendant au moins 3 heures. Drainez et rincez.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez-y la purée de noisettes à mi-cuisson.
- Dans un blender à haute vitesse, versez les noix de cajou, le yaourt de soja, le chocolat fondu, le lait de soja, le sucre, le cacao et la gomme. Mixez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
- Versez l’appareil sur le fond, dans le cercle de pâtisserie, et tapotez l’assiette pour que cela s’étale uniformément. Remettez au frigo pendant 2 heures.
Nappage
- Faites fondre le chocolat avec la crème de soja, au bain-marie. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, démoulez délicatement le gâteau. Étalez la ganache sur le dessus, soit au pochoir à douille, soit à la cuillère.
- Remettez le gâteau au frais 1 à 2 heures avant de déguster.
