Crunchy Noisettes
La recette d’Alexis Sanson, Chef Chocolatier-Formateur et directeur de la Chocolate Academy France Barry CallebautNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à Linzer
Pour le praliné collé à la vanille grillée
- 20 g de gousses de vanille épuisées (déjà utilisées)
- 470 g de praliné noisettes 50% Cacao Barry
- 94 g de Pure Pâte Noisettes 100% Cacao Barry
- 24 g de poudre de lait écrémé
- 78 g de beurre de cacao
- 56 g de chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38% Cacao Barry
Pour le caramel tendre au Zéphyr Caramel 35%
- 90 g de sucre semoule
- 10 g de sirop de glucose DE40
- 75 g de crème liquide 35% MG
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre doux
- 25 g de chocolat blanc Zéphyr Caramel 35% Callebaut
- 2,5 g de fleur de sel
Instructions
Pâte à Linzer
- Dans un cul de poule fermé hermétiquement, faire cuire les jaunes d’œufs au micro-ondes jusqu’à coagulation.
- Après refroidissement, mixer les jaunes au Robot-Coupe.
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