Kouign Amann au beurre salé
Niveau de difficulté : moyen
Instructions
- Mélangez dans le bol d’un robot la farine, le sel, l’eau et la levure de boulanger pendant 5 min, doucement (vitesse 1). Puis augmentez la vitesse pendant 12 min afin d’obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un grand rectangle. Placez ce rectangle 30 min au réfrigérateur.
- Déposez sur la pâte 180g de beurre coupé en rectangles. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure.
- Tournez la pâte d’un 1/4 de tour et étalez de nouveau en rectangle. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure.
- Tournez à nouveau la pâte d’un 1/4 de tour et étalez en rectangle. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure.
- Tournez la pâte d’un 1/4 de tour et étalez en rectangle une dernière fois. Saupoudrez toute la surface de sucre.
- Aplatissez légèrement et pliez de nouveau en portefeuille. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et coupez 10 bandes de pâte de 8 cm x 17 cm.
- Repliez les extrémités d’une bande et roulez-la sur elle-même.
- Placez dans un moule de 22 cm de diamètre et renouvelez l’opération pour les autres bandes.
- Laissez monter 45 minutes et enfournez 1 h à 175°C.
