Tarte Tata Jeanine au Maroilles AOP
Le chef Camille Delcroix propose sa recette familiale ch’ti. Découvrez comment réaliser la tarte Tata Jeanine au Maroilles AOP pour un dîner réconfortant, à savourer avec une salade.
Tarte Tata Jeanine au Maroilles AOP
La recette de Camille Delcroix, chef étoilé du restaurant Bacôve à Saint-Omer (62)Niveau de difficulté : facile
Instructions
Préparer la pâte
- Mélanger 10 cl d’eau avec le jaune d’œuf. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Réserver.
- Couper le beurre en petits morceaux.
- Tamiser la farine sur le plan de travail et former un puits.
- Ajouter une pincée de sel et le beurre.
- Sabler la pâte du bout des doigts sans la réchauffer. Incorporer progressivement le mélange eau–jaune d’œuf. Pétrir délicatement jusqu’à obtenir une pâte compacte.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Cuire le fond de tarte
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte pour obtenir un cercle d’environ 20 cm. Foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Enfourner pour 10 minutes à 180 °C.
- Sortir du four et laisser tiédir.
Préparer l’appareil
- Casser les 4 œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche épaisse et le gruyère râpé. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Saler légèrement et poivrer. Réserver.
Montage et cuisson
- Couper le Maroilles en tranches fines. Tapisser tout le fond de tarte précuit avec les tranches.
- Verser l’appareil œufs–crème–gruyère par-dessus.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
© Agence Asgard/Abyss pour le Maroilles AOP